早餐一碗面曲 ;笔者: 李湘武

  • A+
所属分类:都市文学

从小在长沙长大。在好吃的长沙,很容易让人有一张好吃的嘴。

长沙人有句俗语“早起,做个三朝好男人”长沙人一般在外面解决早餐。吃什么?一碗热气腾腾的米粉或面条已经成为早起者的首选。

长沙人爱吃面汤,就是面汤下面的水要清澈。据说这样煮出来的面汤味道更好。然后注意汤鲜,白如玉,黄如金。针对这种要求,老式面馆一般在凌晨两三点起床烧水、炖汤、煨制面条。和现在的面馆肯定不一样,一盒浓汤宝和几根管状骨头就成了所谓的汤料。你可以在农贸市场输入一些面条和米粉来开店。老字号米粉蒸熟切细,面条自己压。只有这种面可以煮很久不糊,清亮清澈满足长沙人的辣味。

至于大小,多加注意。红烧肉,酸辣,酱牛肉,椒酥炒猪肉,鸡肉,肾肝,肾冬,肚片。至于虾、海参、瑶柱甚至更高级的鸡丝火(云腿炒鸡丝)和大三鲜(海参、鸡片、虾),一般人是吃不起的。

老长沙人去新开的面馆总是吃肉丝。老食客说:“肉丝大小不能造假!”好的肉丝大小讲究汤的清澈度。猪肉片肥瘦相间,切成3厘米长半厘米宽的丝。太稠不炖,太稀不炖,容易溶解。它进不了口。打码时除了盐和豆豉不能加酱油和味精。要靠小火慢慢煨至腐肉汤稠,才能炖出食材的原味。而且酸辣大小比较讲究。咸菜要用国家特有的酸菜制作,一定量的笋干要按比例混合,与肉丝大小的原汤一起煨制。酱油一定要选湘潭龙牌,辣椒一定要用湘西的五爪金龙“ ”。面粉好了,挑在碗里,盖上热气腾腾的大小,撒上芹菜叶。那种味道会让你把舌头吞进肚子里。

说到吃面条,长沙吃面条的规矩还挺多的。很多人可能会想,吃早餐有什么规矩?不就是交钱坐粉吗?其实不是。老长沙很讲究吃面条。进门就喊“老板,放下一碗肉丝,再放下!”估计坐在店里的老人会看不起你,或者至少会觉得你不是本地人。按照长沙老口子的套路,应该说“老板,一碗肉丝配原汤,再选!”老板自然心领神会。不要以为这两句话是一个意思,这些不同的话却道出了长沙人的“风格”。吃面条的专业术语比较多,比如重油、轻油、过桥、双码、无色、无绿、快干等。意思只有长沙人知道。老长沙有句笑话说:一个老外以为自己学会了吃面条的套路,于是走进一家老式面馆大喊:“来一碗双份速干面,要一份没有码的宽汤!”结果我没吃,厨师出来说:“你不是要荀干的汤,你是要宽汤!无代码就是没有代码。你又点了双码,所以没让我成为宝!”

晚上家里的灯光是每个游子最向往的方向,而一碗热气腾腾的面,是出门长沙的游子梦寐以求的地方。作为一个地道的长沙人,我最大的愿望就是七八十岁牵着孙子的手走进面馆,用地道的长沙话喊出“ boss,原来的汤又酸又酸!”就像我十几岁的时候,父亲拉着我的手走进面馆……

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: